Que manger dans le Salento : desserts, plats typiques et vins

Le Salento se raconte aussi à table. Entre un dessert du petit-déjeuner devenu un rituel et les vins rouges les plus célèbres des Pouilles, voici ce qu'il faut goûter pendant les vacances — avec une cuisine équipée à la maison et des boulangeries et des caves à deux pas.

Le pasticciotto leccese : le petit-déjeuner salentin par excellence. · Photo : Renano / CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons

Les desserts : le pasticciotto (et pas seulement)

La journée dans le Salento commence avec le pasticciotto : pâte sablée chaude fourrée de crème pâtissière, à déguster au bar avec un café. En été, essayez-le « al ghiaccio con latte di mandorla », le café glacé salentin. À goûter aussi :

• Spumone — le semifreddo historique des glaciers salentins.
• Cotognata et fruttone — desserts à base de pâte de fruits et de pâte sablée fourrée.

Le salé : rustico, puccia et orecchiette

La cuisine de la terre, simple et généreuse. Parmi les choses à ne pas manquer :

• Rustico leccese — feuilleté à la béchamel, tomate et mozzarella : la street food numéro un.
• Puccia et pittule — le pain rond à garnir et les beignets de pâte levée.
• Orecchiette con le cime di rapa et ciceri e tria (pâtes et pois chiches) — les plats de pâtes traditionnels.
• Friselle et taralli — pain biscotté avec tomate et huile, parfaits l'été.

Les vins du Salento

La terre des grands vins rouges : Negroamaro, Primitivo et le Salice Salentino DOC. Les caves sont vraiment proches — à Cellino San Marco (~5 min) et dans les villages alentour — beaucoup proposent visite et dégustation. Une façon parfaite d'associer une sortie à la bonne dégustation.